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Adaptación de la cocina iberoamericana a la gastronomía halal

Se calcula que existen 1.500 millones de personas musulmanas dispersadas por todo el mundo, donde sólo un 15% se encuentran en sociedades árabes. Cada vez con mayor frecuencia el Islam se extiende en sociedades no musulmanas, como se está produciendo en el caso iberoamericano. Este fenómeno, a la par de llegar con los procesos migratorios también empieza a recibir a personas neomusulmanas que han decidido regresar al Islam tras su socialización en sociedades y familias no musulmanas (cristianas, mayoritariamente). Read the rest of this entry »

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Publicado por en enero 12, 2012 en Artículos

 

Beneficios de la vida halal

“Di: ‘¿Quien ha de prohibir la belleza que Allah ha creado para Sus criaturas y las cosas buenas de que os ha proveído?’
Di: ‘Esto es halal en esta vida para todos los que han llegado a creer y será suyo en exclusiva en el Día de la Resurrección.”
¡Así es como exponemos con claridad estos mensajes para una gente de conocimiento innato!
(Qur’an, Sura 7, al Aaraf, la facultad de discernir, aya 32)

“Te preguntarán qué les está permitido. Di: “Os están permitidas todas las cosas buenas de la vida.”
(Qur’an, Sura 5, Al Ma’ida, El ágape, aya 4)

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Publicado por en enero 8, 2012 en Artículos

 

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Torrijas


Las torrijas son un plato de repostería cuyo origen se remonta a la época andalusí. Con el objetivo de aprovechar el pan sobrante de días anteriores que se había quedado duro, se elaboraba para darle uso como merida, dulce o postre que poder ofrecer a los invitados. Tradicionalmente, la torrija es asociada al momento de la cuaresma cristiana, por lo que existen otras vertientes que sustituyen la leche por el vino o el moscatel. Read the rest of this entry »

 
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Publicado por en enero 2, 2012 en Repostería

 

Tajine de cordero con ciruelas

Ingredientes para 4 personas

2 espaldas de cordero
2 gr. de hebras de azafrán
2 cebollas
1/2 cucharadita (de café) de jengibre molido
3 ramas de canela
40 gr. de mantequilla
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
1 manojo de cilantro fresco
1 manojo de perejil
150 gr. de ciruelas pasas
50 gr. de azúcar
1 limón
100 gr. de orejones de albaricoque
Sal y pimienta

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Publicado por en diciembre 27, 2011 en Carnes y aves

 

Tagra de pescado

El Tagra de pescado es un plato de origen andalusí que se ha conservado en la gastronomía tangerina.Tanger se ha herigido históricamente como una ciudad intercultural donde encontraron refugio los judíos y los musulmanes expulsados por la inquisición española.

Ingredientes para 4 personas

1 mero, 1 merluza, ó 1 salmón de 1 kg
2 kg. de cebollas rojas
3 dientes de ajo
Hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal
Cilantro
Perejil
Pasas
Para decorar: almendras; piñones o frutos secos

Elaboración

Pele las cebollas,cortelas en rodajas gruesas e introdúzcalas en una tagra(cazuela de barro para hornear) de barro. A fuego muy lento, espere a que comiencen a exudar agua, y rehoguelas.

Escame, vacíe y limpie el mero o la merluza. Cortelo en rodajas. Es muy importante que sea pescado fresco del día. Salpimiente.

Incorpore en la cazuela de barro 10 cl. de aceite de oliva y los dientes de ajo cortado en láminas. Sale. Cuézalo durante 15 minutos.

Añada las rodajas de pescado y deje cocer al fuego unos 5 minutos.

En la tagra debe quedar una capa de la cebolla, encima las rodajas de pescado. Cúbralas con otra capa de cebolla e introduzca en el horno a 180ºC 20 minutos.

Tradicionalmente se servía en la misma tagra o cazuela de barro, pero, si lo prefiere, puede distribuir el pescado y la guarnición en platos.

Antes de servir, decore con almendras, piñones, o frutos secos.

 
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Publicado por en diciembre 27, 2011 en Pescados y mariscos

 

Alcuzcuz o cuscus

La presencia beréber en la Península Ibérica se remonta al siglo VIII aunque sea preciso esperar al siglo XIII para encontrar en los textos mención al cuscús. La receta más antigua actualmente conocida fue escrita en al-Andalus por Ibn Razín al-Tudjibi en sus libros Fadalat al-Khiwan (los relieves de la mesa). El Cuscús, como plato total, asegura el dominio de la fermentación culinaria mediante la alternancia de lo húmedo y lo seco.

RECETA ANDALUSÍ DEL SIGLO XIII

Se coge una buena sémola y se pone en una terrina, se rocía con una agua salada y se trabaja con la punta de los dedos para incorporar una mezcla que se frota suavemente con las palmas de las manos hasta conseguir una sémola del tamaño de la cabeza de los alfileres. Finalmente se criba para deshacerse de la harina suelta y se reserva cubierta en un lugar aireado. Read the rest of this entry »

 
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Publicado por en diciembre 27, 2011 en Carnes y aves

 

Conejo en Salsa Almohade


Ingredientes
1 Conejo de 1 kg aproximadamente
2 Cebollas
2 Dientes de ajo
6 Clavos
1 Rodaja de pan duro
Un puñado de harina
Un puñado de almendras
Aceite de oliva
Sal
Tomillo
Pimienta negra en grano

Elaboración

En primer lugar se limpia bien el exterior y el interior del conejo. Se le extrae el higadito y se aparta. Se trocea el conejo en ocho partes. Se dejan apartados mientras se cortan las cebollas en juliana fina. En una cacerola, verter un chorro de aceite y rehogar a fuego lento las cebollas troceadas, el laurel, la pimienta y el clavo.

Al mismo tiempo, enharinar los trozos de conejo y dar un primer golpe de fritura en una sarten con aceite. Posteriormente, echarlos en la cacerola con el sofrito anterior y seguir removiendo.

De igual forma, se fríe el higadito. Se vierte en un mortero, junto a los ajos, las almendras y el pan, machacando todo hasta estar bien triturado. Se incorpora posteriormente al sofrito de cebolla con el conejo y se cubre de agua. Se le echa sal y tomillo al gusto. Se tapa y se deja cocer lentamente hasta que la carne esté tierna.

 
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Publicado por en diciembre 26, 2011 en Carnes y aves