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Tagra de pescado

El Tagra de pescado es un plato de origen andalusí que se ha conservado en la gastronomía tangerina.Tanger se ha herigido históricamente como una ciudad intercultural donde encontraron refugio los judíos y los musulmanes expulsados por la inquisición española.

Ingredientes para 4 personas

1 mero, 1 merluza, ó 1 salmón de 1 kg
2 kg. de cebollas rojas
3 dientes de ajo
Hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal
Cilantro
Perejil
Pasas
Para decorar: almendras; piñones o frutos secos

Elaboración

Pele las cebollas,cortelas en rodajas gruesas e introdúzcalas en una tagra(cazuela de barro para hornear) de barro. A fuego muy lento, espere a que comiencen a exudar agua, y rehoguelas.

Escame, vacíe y limpie el mero o la merluza. Cortelo en rodajas. Es muy importante que sea pescado fresco del día. Salpimiente.

Incorpore en la cazuela de barro 10 cl. de aceite de oliva y los dientes de ajo cortado en láminas. Sale. Cuézalo durante 15 minutos.

Añada las rodajas de pescado y deje cocer al fuego unos 5 minutos.

En la tagra debe quedar una capa de la cebolla, encima las rodajas de pescado. Cúbralas con otra capa de cebolla e introduzca en el horno a 180ºC 20 minutos.

Tradicionalmente se servía en la misma tagra o cazuela de barro, pero, si lo prefiere, puede distribuir el pescado y la guarnición en platos.

Antes de servir, decore con almendras, piñones, o frutos secos.

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Publicado por en diciembre 27, 2011 en Pescados y mariscos