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Archivo de la categoría: Repostería

Torrijas


Las torrijas son un plato de repostería cuyo origen se remonta a la época andalusí. Con el objetivo de aprovechar el pan sobrante de días anteriores que se había quedado duro, se elaboraba para darle uso como merida, dulce o postre que poder ofrecer a los invitados. Tradicionalmente, la torrija es asociada al momento de la cuaresma cristiana, por lo que existen otras vertientes que sustituyen la leche por el vino o el moscatel. Read the rest of this entry »

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Publicado por en enero 2, 2012 en Repostería

 

Arnadí

Tradicional postre de origen andalusí que todavía se elabora en la zona de Xátiva y alrededores. El más popular es el de calabaza, pero también se hacía con boniato, o con ambos juntos, calabaza y boniato.
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Publicado por en junio 17, 2011 en Repostería

 

Almojábana de “Ruqäq”

Almojábana de “Ruqäq” es una receta Medieval, que ha sido extraída del manuscrito anónimo del siglo XII “La cocina Hispano-magrebí durante la época Almohade”

Ingredientes

Harina
Aceite de oliva
Queso
Huevos
Claras batidas
Crema
Mantequilla

Elaboración

Se amasa la harina con un poco de agua y se le añade el aceite y después se hace con un trozo de ella panecillos delgados, que se extienden con una caña, como unos veinticinco panes delgados y se ponen en el fondo de la almojábana, si se ha hecho; luego se reúnen y se retuercen y se sopla en ellos.

Luego se hace por segunda vez y se abren para que se hagan hojas, y cuando se pone el queso en ellas, pon una capa de él y un pan delgado -raguïf- y luego otra capa y raguïf.

Se pone dentro de ella unos tres raguïfes y se cascan sobre el queso unos dos o tres huevos batidos y se pone también de la corteza del queso en su fondo, según lo que acontece.

Luego se tapa y se reboza todo con clara, y se envía al horno en una olla grande de barro, en la que se cuece, y cuando has cocido en ella crema y mantequilla cúbrela un rato hasta que se embeba y cómela: que aproveche.

 
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Publicado por en abril 27, 2011 en Repostería

 

Arroz con leche

El arroz con leche, es uno de los platos de origen andalusí, que se conservan hasta la actualidad como uno de los postres más tradicionales de la repostería española.

Ingredientes

Arroz
Leche
Mantequilla casera
Azúcar
Canela

Se lava el arroz con agua caliente, se escurre bien y se pone en una cacerola junto a la leche. En una marmita de tamaño más grande (de cobre), se pone agua hasta la mitad o se coloca dentro la otra cacerola. Se coloca la marmita al fuego y se deja que cueza sin removerlo.

Cuando se ha secado la leche, se añade otra leche del mismo modo para que se deshaga el arroz y esté a punto; se le añade mantequilla fresca y se cuece con ella; cuando se ha hecho el arroz y se ha deshecho, se saca la olla y se remueve con una cuchara hasta que se deshaga.

Una vez está totalmente deshecho el arroz, se vierte en la fuente y se iguala; se espolvorea con azúcar molido, canela, mantequilla, y se sirve.

 
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Publicado por en junio 26, 2010 en Repostería